明治43年，推行咖啡普及日本的银座圣保罗咖啡曾对咖啡下过这样的标语「如鬼那样黑，如恋爱那么甘，如地狱那般热的——珈琲」。如此浓烈的眷恋，在现代似乎又更火热了。

咖啡有多深入我们的生活？念书、开会、拉客户，我们总是在无意识中趋身咖啡馆。根据国际咖啡组织（ICO）调查，tw人一年喝掉28.5亿杯咖啡，市场规模超过700亿元。提到咖啡产地，即使非咖啡迷也对巴西、叶门、肯亚⋯是如数家珍吧！但，tw的本土好咖啡，你试过了吗？

我永远记得在咖啡展喝到有草咖啡时内心小宇宙烟火狂爆的悸动，那种感觉就像天灵盖被神启，突然间一片名为「tw咖啡」的新世界浮现眼前。当时我喝的便是有草的太麻里咖啡，先是突兀的海风咸味占据整个味蕾，再来是毫不退让的一种陌生苦涩味强势扩散开来。我第一个想法是『咖啡还有这样的喔？』。虽然我不是咖啡迷，但每天早上一杯咖啡还是必要的，长年下来尝试过不少品牌。但这款风味打破我对咖啡的认知、相信即便对大多数人来说都也是前所未闻的吧。

有草成立与tw咖啡

有草咖啡分别为台大物理所，专利工程师背景的Hans与在药厂做研发的药师背景的Victor所成立。问道两人为何愿意放下看似人生胜利组的工作，跑来做咖啡产业？开启咖啡事业的最初契机是某个偶然的机会下，两人帮认识的农家从前段处理法开始改良，最后意外地生产出不逊於进口咖啡的丰富味道。这让有草注意到了tw咖啡潜藏许多特色及可能性。

有草表示tw咖啡神奇的特色是它们跟在地味觉是有连结的，Hans分享有一次吃麻油老姜面线搭配南投国姓咖啡，咖啡跟老姜的味道竟神奇的混合了。还有许多消费者回馈草岭咖啡有红豆汤味，或是太麻里咖啡让人联想到面茶。有草说将来也会多多开发matchtw咖啡的乡土食品。

Victor正细心为团队冲制咖啡

剩下的咖啡消失到哪里了？

但tw咖啡年产量上看1000吨，却只在极少店家有供应，年出口量甚至仅十几吨。在日本京都有专门使用阿里山咖啡豆的GOODMANROASTERKYOTO，但回头看tw，使用本土咖啡豆的店家却成了稀有种。

两人在跑产地的时候，才发现许多农家在早期经由非专业人士的指导，一直以来使用不恰当的处理法，使得豆子品质及风味不佳；加上tw人事收成成本高昂，本土咖啡价格奔腾，造成销不出去的两难，最终只能存放在自家仓库。与许多有困难的小农相遇，更让他们坚定要改变产业结构的决心。有些农家跟政商关系不好，有些是错误的认知让自家豆子连结上过低的评价，都让有草很叹惜。希望tw咖啡能成为永续传承的tw文化，变成有草的动力。

立马来收听，窥探tw咖啡产业内幕

有草烘焙的咖啡豆

处理法怎么了？

处理法一般来说分为日晒、水洗、蜜处理还有cherry。根据气候条件每个产区选择的方式都不同。咖啡果实从外而内分为果皮果肉、果胶层（又称作蜜）、羊皮纸、咖啡豆。有草用了容易理解的譬喻，若每一层都算一件衣服的话，每种处理法的不同之处就是留了多少东西下去晒。日晒就是全部保留不脱衣服、蜜处理就是脱一件外衣留下果胶层，水洗则是脱去果胶层。至於cherry则是日晒的一种，只不过是直接让豆子在树上晒乾后等它自然脱落。

「在tw，许多业者用了不适合tw气候的处理法，导致赭麴毒素的产生，这对人体健康其实存在非常大的风险。」根据Hans的说法，若业者做处理法的时候，条件控制不当，就会造成豆子的品质动荡。「当我们跑产区的时候，看到日晒的咖啡豆已经发霉了，但农家还是会照样出货。」因为当日晒完的豆子脱去果肉后，生豆其实看不出来异样，毒素却会悄悄残留。赭麴毒素具肾脏毒性，是可能致癌之物质。一颗咖啡豆从树上到杯子之前，任何程序都有发霉风险，「可以把关的部分我们希望尽较大的努力。」

怎么判断咖啡豆好坏？

至於消费者要怎么感知状况不好的豆子呢？在卖场就有油耗味的当然是避免。选择经过许多检验的大厂、自己信赖的豆商都是不错的手段。「像我们是从产区到消费者手上前都有把关，是优质的咖啡商！」Hans半开玩笑地说道。选择喝了之后身体不会不适的咖啡也是个好方法。不好的咖啡容易造成胃肠问题甚至头痛，但大家第一个不会怪到咖啡头上去。

有草的咖啡，风韵无穷，一下就被扫光

tw咖啡的明亮未来

tw咖啡不但新鲜，相较进口咖啡来讲品管起来也容易得多。有草将来会持续把适合产区的传统处理法推广出去，甚至不排除在南部设立烘焙厂，若能从产地彻底改善产业环境，相信年产量超过1000吨的tw咖啡要发扬国际也不仅是纸上谈兵。

当然希望tw咖啡好，消费者的支持也很重要，即使进口咖啡已经多到足以让人眼花撩乱，但偶尔换换口味，支持tw咖啡，也许你也会发现惊艳的风味，其实一直都离我们不远。

咖啡的一点一滴都是心的杰作

tw孕育出的咖啡豆（有草咖啡提供）

有草的咖啡

云林草岭咖啡

邻近溪头及阿里山风景区。高海拔使草岭咖啡有着精巧的果酸，且带有些许红枣、甘草等属於tw的微甜滋味。

南投国姓咖啡

因受震灾而开启的咖啡之路。肥味的土地使国姓咖啡酸苦适中、均匀饱和，核果香气之余带有些许谷物与根茎作物的回韵。

台东卑南咖啡

位於花东纵谷的向阳面，较佳地形与肥沃土壤造就咖啡豆紧实的质地。入口的奔放香气到多层次口感，成为较受欢迎的tw产区之一。

台东太麻里咖啡

淡淡的咸口，香气狂野余韵持久，且随着温度变化还有着不同的层次表现，是绝对不能错过，优秀的tw咖啡风土。

每周介绍一则生活风格人物访谈，透过声音｜文字｜影像，满足受众对品味的想像收听｜社群连结请至：barney.soci.vip