鮨矶山

前身是高町平价日本料理，因为老板渐渐年迈而歇业，现在由儿子接手，内部装潢、营运理念、菜单规划……焕然一新✨✨

现任料理长离家多年，在国内外学成归来，接手父亲餐厅，更名为「鮨矶山」

店内采用无菜单料理方式，菜单价位有$1500/$2500二种菜单，菜色会以当天采购食材为主，不过若是需要其他价位也可以提前私讯鮨矶山讨论哦🧐

二种价位菜单，道数差不多，主要差别在於时菜部位不同、食材不同

套餐部分会有小品3到4道、生鱼片4到6道、熟食2到3道、握寿司6到8道、汤、水果甜点，基本上会有16道以上，每道份量都不多，果馥个人偏好这种用餐体验，可以体验到更多种类的食材👏

店内板前大约可以接待10位，仅仅由料理长夫妻二人料理，上菜顺序流畅、用餐节奏不紧凑，这不得不夸奖一番~

话不多说，来看看果馥吃了些什么餐点，然后让果馥饱到不可思议🤦‍♀️

柴鱼醋冻鲽鱼

九州红绀肚熟成9日目

澎湖天河海鲡

北海道青绀熟成十日目

鳢鱼搭梅肉酱

柚子酱油渍鲔鱼

安康鱼肝腌西瓜

烤红喉

松叶蟹甲罗烧

厚岸牡蛎

矶煮活鲍

青衣三杯醋

无骨牛肉小排

香鱼甘露煮

熊本真鲷

玉子烧

长崎白咁

长崎疣鲷

软丝握寿司

北海道干贝炙烧握寿司

星鳗握寿司

鲔鱼大腹札幌海胆寿司

胡麻豆腐

爱知县汤页

甜点-烤布蕾口味冰淇淋

一系列20多道料理，加上无限续加的陪酒小菜，整个超满足

饕客与料理长互相交流对於美食的爱好，相互交织这美好的晚宴💖

原先只是抱持着「问问看」的态度询问是否有熟成的料理

结果用餐当天才知道原本菜单是没有的🙅‍♀️一切都是料理长堤前特别准备，当天才能够呈现这熟成鱼肉江户前的日本料理，料理长赞👍👍

可以针对客人想吃的方式客制化的准备，可见料理长对各种食材的处理都有一定程度的理解。

果馥真得对有熟成过后产生鮨味的鱼肉深深着迷👀👀

有吃过的朋友是不是、是不是、是不是你们说是不是阿😂😂

餐点中间的每一道果馥都觉得有在水准之上，值得一提~餐前餐中小菜的改变蛮多样，整个有起到转承的效果

尤其是百香果冬瓜柳橙🍊非常清爽，整个口腔都被重新开启一次味觉了😉

唯一小小遗憾就是没有鲔鱼🐟的赤身、中腹、大腹，料理长说缺货真得缺货买不到😳

果馥给予蛮高的评价🤙🤙🤙心目中tz无菜单日本料理前四名！？

由於喜欢与否实在是非常主观，以上是本次用餐后的想法，跟大家分享罗

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