朋友常问台东有甚么好吃？

除了面线、米苔目、炸鸡（大多都是小吃类）

真的是台东在地慢食飨宴代表之一！

2020台东慢食评监中，也获得一星肯定喔！

来自高雄的郑吉棠，大学毕业后在各地的饭店服务，深深被台东的人情味及农夫善待食材的心意而感动，一Ｏ八年十二月，开设餐厅「ICifa」，希望让顾客吃到食物原味，吃当季也吃在地。

「ICifa」在阿美族语中意旨「在市场」，所有料理皆选用东部在地食材，为无菜单料理，采预约制，一客一千五百元加上一成服务费。

「这价钱让不少人打了退堂鼓」，郑吉棠说，他自认的法式精神是不靠太多的添加物帮料理加分，而是思考食材本质，而好的东西本身就有它的价值，一分钱一分货，闭着眼睛都能吃出差别，好一点的东西贵了一倍，那顾客愿意买单吗？ 

他举例说明，在他儿时印象中的甘蔗都很粗、漂亮，实际到长滨「阿贵」的甘蔗田，发现甘蔗生长歪斜或有虫，生长速度也慢，而老板点醒他，「那是因为没有农药」。

他说，市面上有很多黑糖可以选择，但是阿贵黑糖的老板坚持不下药、善待土地，做出来的黑糖天然无毒，「看见农夫善待食材，花时间、花油钱跑一趟长滨买黑糖很值得！」，也希望让顾客吃出食材的价值。

郑吉棠深入部落寻找灵感，台东在地野菜变身高级法餐料理

一般人都会到市场找食材，郑吉棠则是在放假时骑着单车，没有目的地，走进乡村、部落，只为寻得旅途上的「秘宝」。「拿到越好的食材，简单料理就很美味。」他说，购买当季新鲜的食材，不须使用太多料理手法盖住食材的缺点，简单搭配胡椒、盐、油，端上餐桌就是厉害的菜肴，「多花点时间、精力找到好的食材，很值得」。

他无奈笑说，曾尝试运用高级的进口食材搭配料理，可是民众不买单，探究原因后才了解，这些食材在客人生活中没有「记忆点」，透过在地食材，让他们知道家里吃的东西也能端到法餐中，运用在地食材引起民众的共鸣，拉近与客人的关系。

郑吉棠制作的无菜单料理，每一道都有无限可能，他严选食材，针对食材特色「加亮点」做变化，让每道料理有多种组合与想像空间，不仅可以吃到食物原味，也能与其他食材搭配享用，产生加乘效果，一道菜就有多种「故事」。

他介绍其中一道汤品「老板的池塘」，他说，在台东很常看到花园里的小池塘，大家的池塘都有共通的特色，他想把池塘变成一道菜，而「小池塘」有鱼、海鲜、部落海女采的海菜，还有香草作为浮萍，也运用大量鱼骨熬煮的汤品，加热会变混浊的特性，完成他的池塘，一推出即大获好评。

郑吉棠说，大家都说台东是慢活城市，但大部分的餐厅都在拼翻桌率，希望ICifa打造一个慢活飨宴、一种专属台东的味道。

ICifa法式餐厅