难得有朋友可以跟我一起吃合菜，

因为我那当兵时新训好弟兄们终於肯出来聚餐了，

本来想说又是揪不到人吃饭，

找了家烧烤店，

但想不到与会人数超出预期，

赶紧启动合菜计画，

由我的台南老司机推荐了这家店，

然后跟老板讨论之后，

精选出以下这几道美味菜肴！

［帆立贝鸡肉沙拉］

老实说一开始以为就是普通的鸡米花蔬菜沙拉，

但是吃下去之后，

发现不是鸡米花，

所以想说会不会是炸鱼块，

但是吃起来又不太像是鱼肉的口感，

后来才发现是帆立贝裹上粉浆后下去油炸的，

搭配上大量的蔬菜跟小番茄，

还有酸甜的沙拉酱，

是一道很清爽开胃的前菜。

［上海重庆烤鱼］ 

这道有打破我对烤鱼以往的认知，

以往的烤鱼给我的印象就是给爱吃辣的人吃，

不吃辣的人，

基本上是慢走不送，

但贵十八给我的感觉是让他变得更平易近人，

没有太明显的辣味或麻味，

而是让我觉得有点类似於台式的红烧鱼，

裹乾粉酥炸后的鱼肉，

外围口感应该是会酥脆的

但因为吸收他的酱料汤汁，

反而变得微微湿软，

加上水润的鱼肉，

变得非常好入口，

建议配上旁边的豆芽跟嫩豆一起吃，

会比较有口感的层次变化。

［干贝蛋饺萝卜丝煲］

这道清爽的干贝粉丝煲，

非常推荐给牙口不好的朋友来试试看，

你可以吃到干贝的海鲜味，

蛋饺的蛋香跟些许的肉香，

接着是带有微微口感的萝卜丝，

跟一般常见的粉丝来相比的话，

他会吃起来更有存在感，

而且萝卜丝经过久煮后的甜味，

会整个释放出来，

然后他又吸收了上方干贝的鲜味，

让整道菜吃起来既有鲜味但又清甜。

［丝瓜文蛤陶板］

上桌时是还没熟的状态，

还在哔哔啵啵作响，

光听声音就让人期待

藉由陶板的高温，

来让上方的丝瓜块还有文蛤熟成，

藉以保留食材最为纯粹的味道，

而且一般用炒的丝瓜很容易炒过头，

然后变得软软烂烂，

甚至糊掉，

我不是很爱那种口感，

但这种方式煮出来的丝瓜，

还保有外层的口感，

加上文蛤的鲜甜味，

真的好吃，

但这道上桌后，

必须抢时间吃，

不然加热时间一久，

文蛤的肉不但会变小，

而且他的鲜味会变成咸味，

这是比较需要注意的地方！

［避风塘炒虾］

经过处理的虾子，

再经过高温油炸的过程，

起锅时已是虾壳极为酥脆的口感，

但是虾肉还是保有水分及弹性，

基本上可以不用剥壳直接吃了，

真的可以把它当作高级版的虾味先吃起来，

而对於避风塘炒虾或是炒蟹最重要的灵魂－蒜酥，

很考大厨的功力，

要把蒜酥炒的够香够酥又要不吃油跟烧焦，

这很看火候的功力，

调味上口味不算太重，

对我来说这道主要是吃虾的酥脆跟蒜酥的香气！

［红烧狮子头］

贵十八的红烧狮子头的个头其实不算大颗，

大小大概就比一般的贡丸大一点，

或许是差不多的大小，

他们的绞肉我觉得偏瘦一点，

因此咀嚼起来是比较有肉感的，

调味过的肉球先下锅炸到定型后，

再跟大白菜下去煨煮到释放出水分及甜度，

然后再被肉球吸收，

把结实变成松软的口感，

而且吸收了白菜的甜度，

把平凡无奇的肉丸变成了迷人的味道。

［上海菜饭］

没记错的话，

这是我第一次吃上海菜饭，

他们是用可爱的釜锅上菜的，

看起来很有日式感，

虽然这倒是中式料理，

上网查了一下，

传统的做法是用雪里红或是青江菜，

搭配金华火腿下去制作；

但他们的吃起来没有雪里红那股特殊的味道，

所以我在想他们应该是用青江菜下去制作的，

再搭配上一些蔬菜下去煮，

感觉上变得很有台式的菜贩风格，

但他米粒没有煮到过於软烂，

虽称不上到粒粒分明，

但也相差不远了。

［神仙一品鸭］

老板娘上桌时说这只鸭炖煮了七小时，

所以她用夹子一夹就轻轻松松就骨肉分离，

调味部分也没有到太重，

有酱油的酱香跟甜，

加上鸭肉软嫩到几乎可以说是没牙齿也可以轻松吃的程度，

所以非常推荐给老人小孩吃。

［玉米筒骨汤］

他送上来时，

老实说他看起来真的非常普通，

不就是很家常的玉米大骨汤吗？

但喝了一口，马上对他改观，

首先他的汤色看起来是微浓郁的米白色，

但喝起来意想不到的清爽，

跟自家煮的味道完全不一样；

尤其他用上了大量的白胡椒，

让整锅汤除了有大骨的清爽奶香味吗？

还是我该怎么形容，哈，

又多了胡椒的辛辣刺激感。

然后有别於一般熬汤会用水果玉米来煮出所谓的清甜味道，

他们则是用了糯米玉米，

跟稍微熬到有点米白色的大骨汤搭配起来，

多了一个厚度的层次感，

但这对小朋友或不太敢吃辣的人就比较抱歉了，

但这算是第一次嚐到玉米大骨汤不一样的组合搭配！

有几点要注意，

建议提前至餐厅与老板讨论菜色，因为菜色高达两百多样，且无纸本菜单，及部分菜色需要较长的烹调时间，所以这是点菜部分比较需要注意的地方！有开车的人可以停在附近的付费停车场，再步行至餐厅用餐。不提供儿童座椅，其实以前有提供，后来遇到太多奥客，所以不再提供了，对了儿童餐具也请自备。店内空间不大，加上部分菜肴会使用加热设备，请管好自己的小孩，以免发生危险。有提供软性饮料及酒精性饮料，但请遵守「喝酒不开车，开车不喝酒」的基本常识，不要伤了自己也伤了别人。

这次没拍店内的菜单墙，

因为店内还有其他几桌个人在用餐，

为了不影响他人用餐，就没拍了！

FB：贵十八重庆烤鱼

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