初访。连续两年(2020,2021)米其林餐盘🍽️的江户前寿司，料理长为翁师傅。板前10个位子，订位时付一半订金，一成服务费。🌱无vegan

🕰营业时间：18.5-21.5周日公休

先说说这次最喜欢的三贯握寿司：

当天的最爱是熊本车虾，脆且弹牙、甜度爆表，鲜甜滋味与醋饭融合，吃下后觉得满满感动与幸福。

鲔鱼大腹则是熟成味美，油脂丰富，於嘴里化开的滋味十分销魂。

鲣鱼则是有史以来吃过最美味的！熟成后的甜味满溢，炭烧香气非常迷人。

接下来则是按照顺序介绍

数之子：以盐腌渍的鲱鱼鱼卵，脆口不会过咸。

鳕鱼白子：鳕鱼白子是鳕鱼的精囊，滑嫩丰腴。

乌鱼子：烤至软濡的乌鱼子风味佳，苦甜回甘。

鲭鱼棒寿司：熟成后的鲭鱼味道温顺，撒上芝麻增添香气。

太刀鱼/白带鱼：肉质稍乾，皮肉同时享用会比较美味，搭配腌渍大根相得益彰。

生筋子蒸蛋：滑嫩的蒸蛋与啵啵啵的生筋子，撒上柚子皮让整体不会过咸，反而有清新之感，美味！

鮨翁的米饭来自新泻，用铁釜锅烹煮，利用高压让米饭保持弹性与香气。使用了两种赤醋，不加砂糖。握力适中。腌萝卜稍乾，生萝卜的味道，姜口感细腻，无纤维，酸脆。

握寿司开始：

墨鱼：稍冰凉些，软中带有弹性，处理得很好，不过山葵对我来说稍重了些。

小鲫鱼：盐少，略有腥味。

鲔鱼中腹：稍冰凉，柔软，入口有腥味，尾韵ok

大腹：熟成味美，油脂丰富，於嘴里化开的滋味十分销魂。

细鱼(tw称水针)：来自千叶的细鱼，据翁师傅说日本的口感会比较Q，以简单酱油和山葵调味，好吃。

鱚鱼：Q口感。

熊本车虾：脆且弹牙、甜度爆表，鲜甜滋味与醋饭融合，吃下后觉得满满感动与幸福。

鲣鱼：熟成后的甜味满溢，炭烧香气非常迷人。

赤海胆：海胆鲜甜、海苔脆，大海的美味。

鲔鱼手卷：日本现正流行的鲔鱼手卷是加入黄萝卜，甜中带脆，让整体更为清爽。

蛤蜊：肉美鲜甜，多汁有嚼劲，美味。

穴子：於嘴里直接化开❤️

腐竹微甜，乾瓢脆。

玉子烧：蛋糕口感，稍乾。

大葱味噌汤

坚守江户前寿司的翁师傅，戒慎恐惧、将事情做到较好的精神，是他的寿司之道。而他身后的冰箱，则是从日本带回来的，模仿江户时期的保存方式，上层放的是大颗，下层则是放鱼，温度大约维持在18-20度左右。

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